De Châteaunuf du Pape vers l'Argentine...

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Les choses sur Chateauneuf sont bien. Tout est soutiré, les vignes taillées, clients vus et fidelisés pour les commandes 2010.
Une autre étape nous attend: mois de mars et mois d'avril en Argentine pour vinifier les meilleurs malbec de la valle de UCO près du Mont TUPUNGATO dignes d'une grande REBELION.
Dans les prochains jours on vendangera les premières souches de malbec, on regardera chaque parcela et son état de maturité afin de réveler toute la puissance de notre terroir. C'est une histoire de sang et de trippes!
Le principal objectif est d'y élaborar des vins de terroir et non pas de vins de recettes. Vins de gastronomie plus ques des vins de dégustation. Vins dont la qualité finale se mesure par la noblesse des gestes effectués pour l'obtenir, voilà ma conviction.
Hasta pronto
Leo Borsi

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Le Chef de Cave: le seigneur des tonneaux...

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Une responsabilité très large Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille. Une attention de toute l’année L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à
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Terroir vs Winemaker

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photo: appellationamerica.com C'est peut être la bataille la plus difficile pour nous, les jeunes oenologues. Terroir vs winemaker. Winemaker vs terroir!!!!! D'un côté toutes ces théories acquises et apprises à l'école au cours des années: La maîtrise des différents paramètres afin d'élaborer un vin de haute qualité. Et la qualité selon ce que l'on nous a appris c'est Plus ou monis de couleur, de tanins, d'aromes........ obtenus une bonne maturité technologique associée à une maturité phénolique où l'extractibilité de tanins de pépins est à son plus bas niveau, une bonne copigmentation, une très bonne polymérisation des tanins, une stabilisation des anthocyanes avec les proanthocianydines....... souvent obtenu par un précis contrôle thermique avec des profils exponentiels, final à chaud ou pre fermentaire à froid..... pigeages, delestages, remontage, enzimages, microoxygénation, barriques ou l'utilistion des copeaux, ou encore des cubes ou douelles.
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