16 octobre 2007

Vinifications des Chateauneuf du Pape 2007: la finesse!!!

Après une année complète passée à soigner les vins de 2006 il très excitant de retrouver les vendanges. Surtout de se retrouver dans chaque parcelle de vigne afin de caractériser la maturité et définir la prochaine date de vendange.

Par où commence t on?

Par le début! Nous avons regardé de près toutes les parcelles. Dès la fin du mois d'août les syrahs étaient magnifiques.


Grenaches complexes

Vu la météo, nous avons fait parfait! Nous n'avions qu'à attendre la complexité et l'équilibre grâce à une météo presque parfaite. Malgré le peu d'eau les Grenaches étaient bien mûrs!!


Mourvèdres jolis

Toujours un peu plus tardifs, ces mourvèdres étaient très épicés et concentrés.

Pour que chaque cuve compte!!

Je l'ai toujours dit, chaque geste compte! Chaque cuve, chaque remontage ou pigeage, chaque jours passé, je regarde de près mes températures et mes cuves. Il est très important d'être en contact avec tout ça.

Il faut sentir les choses !! A la dégustation la structure de chaque cuve évolue d'une façon différente et extraordinaire.

Après les macerations les décuvages et les pre assemblages!!

Il s'agit de bien lier la puissance avec la fraîcheur et la finesse ainsi que la mineralité et le fruit.

A bientôt

Leo Borsi