Leo Borsi wine blog

La clé du succès est le développement. Depuis mon arrivée en France je n'ai jamais quitté l'idée du développement durable. Ca ne sert à rien de faire le meilleur vin du monde si vous 'arrivez pas à le valoriser. Cela rentre dans la vision du développement. Mon travail consiste aujourd'hui en activer et accélérer le processus de développement et de valorisation dans les sociétés pour lesquelles je travaille. Parfois le développement passe par les performances techniques, ou logistiques et parfois il est questions du bon sens relationnel ou de la négociation commerciale. Exemple de la TONNELLERIE ROUSSEAU Actuellement au sein de la tonnellerie Rousseau nous travaillons ensembles pour mieux développer les produits (les fûts, barriques demi-muids, foudres et cuves). Mieux comprendre les besoins des utilisateurs et vinificateurs, suivant les tendances sur le marché et en faisant le trait d'union entre la production et la commercialisation. Visualiser les besoins est uns ...

Martínez García, J. (1); Barua González, M. (1) y Gutiérrez Viguera, A.R. (2) L‘élevage en fût est une pratique traditionnelle. Une expansion considérable a été remarqué, ces dernières années, sur l’ensemble de zones viticoles. Jusqu’à il y a quelque temps le chêne américain était le plus utilisé mais la tendance actuelle est l’introduction de barriques de chêne français par ces caractéristiques positives sur les vins. Le travail porte ici sur l’évolution aromatique d’un vin rouge issu du cépage Tempranillo élevé en fûts de chêne d’origines diverses: Q. Alba (américain) et Q. petraea (français) originaire des forets d’Allier et Nevers. Au cours de l’élevage le vin s’est enrichi en composé du bois. Les principaux paramètres qui ont permis la distinction ont été les Whisky-Lactones (isomères cis et trans), et l’eugenol. La comparaison analytiques de vins à montré que le chêne américain (Q. alba) a apporté des concentrations significativement supérieures en WL et Eugenol et le chêne franç...

Nicolas a effectué ses études en Bourgogne. Après des grandes aventures passées dans le sud de la France il est à nouveau dans son Jura natal prêt à montrer que le vin du Jura existe! Mon ami jurassien est bien parti pour monter son domaine. Son rêve: faire son propre vin. Sa politique: travailler en harmonie avec l'environnement et si possible et biodynamique. Nicolas a fait ses études supérieures en Bourgogne et une grande expérience dans sud (Rivesaltes) et dans le Jura. Chez nous les vins sont plutôt légers et équilibrés. Les rouges bien souvent avec des tonalités rougeâtres et les blancs avec leur typicité jurassienne . ... Je voudrais vinifier mes rouges en cuves en bois de chêne français. Puis le vin passera en fût, du moins une partie. Pour l'instant je travaille mes vignes, je fais tout pour obtenir une matière première de top qualité. Une vinification adaptée comme je l'ai appris me permettra d’exprimer tout ce que mon terroir a à vous dire . Nicolas se prépare de...

[Patrick Lebas Journal du Palais 30 mai 05] "Parti de la cordillère, ma région natale, à l'âge de 18 ans il est tombé amoureux de la Bourgogne. Avant de repartir au pays, il se sens redevable de sept années passées dans la région pour approfondir ses connaissances sur la vigne et le vin." L'accent ne trompe pas. Cet Argentin, qui cumule les diplômes, a quitté sa cordillère avec son sac à dos à l'âge de 18 ans pour découvrir la culture bourguignonne, celle des grands crus qui le font rêver. Adieu Mendozaoù sont produit 80% des vins de son pays: il pose d'abord ses valises à Beaune, dans le cadre d'un échange avec le lycée viticole. Aujourd'hui à 27 ans, sont accent n'est plus là et son son Français impéccable mais il garde son coeur de gaucho aventurier! Il faut dire qu'en sept ans Léonardo Borsi n'a pas chomé. Après deux mois passés au lycée viticole, en 1997, il decide de révenir dans l'établissement afin d'approfondir ses connaiss...

Le mot Gaucho a été employé dans les régions du “Plata” : Argentine, Uruguay et Brésil pour designer l’homme sur le cheval dans les pleines de la Pampa et s’occupant du bétail. Son étymologie n’est pas très claire. Une des raisons, la plus populaire, est de dire que le mot Gaucho dérive de « guahu-che » que signifie homme qui chante triste dans la langue des Araucanos (aborigènes) Le Gaucho est le fruit du « mélange » entre l’espagnol et le natif d’Amérique du sud et qui commencera à forger sa personnalité dans les vacheries. C’est ici qu’il va apprendre à travailler avec le bétail et le cuir. C’est là qu’il va apprendre à vivre sur son meilleur compagnon, le cheval « el PINGO », et c’est d’ailleurs pour cette raison qu’il n’aime pas l’agriculture qui l’oblige à être de bout et abandonner son cheval. Sa valeur l’a converti en pilier de l’émancipation sud-américaine pacifiste en temps de paix et guerrier en temps de guerre. L’extension des pleines Pampeanas a finit par modeler son compo...

Paru dans L'Argentine en Bourgogne" Présentation à l'ESC Dijon 2004 et 2005 Article de Nicolas Massaccesi et Leo Borsi L'Argentine est un pays de l'extrémité sud du continent américain, c'est le second en extension après le Brésil et son territoire continental est situe entre les 21° 46' et les 52° 23' de latitude sud. La région principale de cultures vitivinicoles se trouve dans la région de Cuyo, constituée par les provinces de Mendoza et de San Juan, localisée approximativement entre les 31° et les 37° de latitude sud et au versant oriental de la Cordillère des Andes a une altitude qui varie entre les 650 et 1200 mètres sur le niveau de la mer, son climat est semi désertique et toutes les cultures sont irrigues avec un arrosage artificiel. Les grandes différences thermiques entre la nuit et le jour, la présence des froids hivernaux forts, la neige de la Cordillère qui fournit l'eau cristalline pour l'arrosage, le soleil brillant de l'été,...

Le BWF est organisé chaque année par l’école du vin ou plutôt The Wine Academy d’Espagne. Cette entité est à la tête d’une série de manifestations au niveau espagnol (voyages organisé dans différentes régions viticoles du monde, formations internationales sur la dégustation ou sur la vinification....). Le directeur est l’un de seuls candidats au grand titre de Master of Wine, diplôme avec l’aval de WSET (Wine Spirits Education Trust). Les diplômés de cette formation (à caractère mondiale mais qui à l’origine anglaise) sont très reconnus dans le monde du vin et surtout dans les nouvelles tendances du vins. Pour devenir Master of Wine de la WSET il faut avant passer 5 niveaux d’examens. A titre d’information j’ai validé le 3ème niveau l’année dernière à l’Ecole de Commerce de Dijon. Aujourd’hui la tendance des œnologues qui travaillent dans les domaines plus reconnus en Espagne sont en train de chercher des tonnelleries bourguignonnes. Je pense que la prochaine étape sera les élevages...

Resvératrol, la Molécule Bienfaisante Le resvératrol, un atout de plus pour le bourgogne. Dernièrement, au CITVB, Roger Bessis, professeur à l'institut de la vigne et du vin et Denis Blache, directeur de recherche a l'INSERM, sont venus à la rencontre des viticulteurs pour leur parler du resvératrol. Le resvératrol est une molécule produite par la vigne et en particulier le pinot noir lorsque celle-ci a besoin de se défendre contre les attaques de la pourriture grise (botrytis). L'intérêt de ce processus naturel est d'autant plus grand que des recherches ont démontré les bienfaits du resvératrol sur la santé humaine, notamment dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. La production d'une protection naturelle. Roger Bessis a commencé son exposé en expliquant que la recherche, dans de nombreux domaines, s'oriente vers les défenses naturelles. L'ère de l'emploi intensif de pesticide semble révolue d'autant plus que certains marchés, comme ...

[ Bourgogne Aujourd'hui n°56 ] La nouvelle a de quoi réjouir les tonneliers : le fût pourrait avoir une influence positive dans les effets anticancéreux du vin. C'est ce que met en évidence une étude menée par Stéphane Quideau et son équipe de l'Institut Européen de Chimie et Biologie de Bordeaux. Les scientifiques ont retrouvé dans le vin un polyphénol appelé "acutissimin A" présent dans le bois de chêne. Il est très probable qu'il soit transmis au vin lors de l'élevage sous-bois. Des études ont montré que l'acutissimin A inhibe la croissance des cellules cancéreuses. In vitro, il serait 250 fois plus actif qu'un médicament utilisé, l'étoposide VP16. On sait qu'une autre molécule propre au raisin, le resvératrol, a également des effets inhibants sur les cellules cancéreuses. Des études sont menées à l'université de Bourgogne par l'équipe de Norbert Latruffe.

Selon une étude américaine Ne pas boire peut nuire à votre santé Ne pas boire de vin au cours des repas peut nuire gravement à la santé. Une équipe de scientifiques américains a en effet mis en évidence l'intérêt du vin pour combattre dans l'estomac les redoutables bactéries que sont les salmonnelles. Pour cela, nos chercheurs ont créé un estomac artificiel modèle, l'ont rempli de nourriture et de suc gastrique synthétique, de salmonelles (salmonella typhimurium) et selon les cas de jus de raisin ou de vin (en l'occurence du chardonnay et du pinot noir). Résultat : les petites bêtes étaient indétectables après 120 minutes dans l'estomac aviné, alors qu'elles survivaient dans l'estomac contenant du jus de raisin. Cet effet antibactérien serait d'autant plus marqué que le vin est acide, car la fraction non volatile du vin (contenant des acides) est plus efficace que la fraction volatile (contenant des alcools). Par contre la même expérience réalisée avec d...

Rencontre avec des Oennologues Suisses