Influence de l'orgine du chêne sur la composition aromatique des vins rouges.

-
Martínez García, J. (1); Barua González, M. (1) y Gutiérrez Viguera, A.R. (2)


L‘élevage en fût est une pratique traditionnelle. Une expansion considérable a été remarqué, ces dernières années, sur l’ensemble de zones viticoles. Jusqu’à il y a quelque temps le chêne américain était le plus utilisé mais la tendance actuelle est l’introduction de barriques de chêne français par ces caractéristiques positives sur les vins.
Le travail porte ici sur l’évolution aromatique d’un vin rouge issu du cépage Tempranillo élevé en fûts de chêne d’origines diverses: Q. Alba (américain) et Q. petraea (français) originaire des forets d’Allier et Nevers.
Au cours de l’élevage le vin s’est enrichi en composé du bois. Les principaux paramètres qui ont permis la distinction ont été les Whisky-Lactones (isomères cis et trans), et l’eugenol.
La comparaison analytiques de vins à montré que le chêne américain (Q. alba) a apporté des concentrations significativement supérieures en WL et Eugenol et le chêne français a cédé plus d’aldéhydes furaniques et phénoliques. (Ces dernières étant non significatives compte tenu de la grande variabilité inter barrique).
La relation cis/trans de WL (significativement différente entre les fûts français et américains) , pourrait être considéré comme un indicateur permettant d’identifier l’espèce constitutive de la barrique dans laquelle s’est effectué l’élevage.

(1) Sección de Viticultura y Enología. Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de La Rioja (CIDA). Ctra. Mendavia-Logroño NA-134, km. 88. 26071 Logroño. E-mail: enologia.cida@larioja.org (2) Departamento de Agricultura y Alimentación. Universidad de La Rioja. Logroño.

Plus d'information : http://www.enologo.com/

Posts les plus consultés de ce blog

Le Chef de Cave: le seigneur des tonneaux...

-
Une responsabilité très large Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille. Une attention de toute l’année L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à...
Lire la suite

FAIRE DES VINS D' IDENTITE

-
Image
A quoi bon faire des vins différents? Pourquoi ne pas faire, tout simplement « un bon vin » qui « plaise aux gens » ? Quelle est la différence entre un vin de qualité et un grand vin ? Qu’est-ce qu’un vin représente ou doit représenter au delà du simple « plaisir » qu’on prend à le boire ? Ce sont quelques unes de milliards de questions qu’on se pose ou qu’un œnologue se pose lorsqu’il fait du vin. Personnellement, j’adore marcher dans les vignes, être dans les vignes de façon à pouvoir effectuer chaque tâche moi-même. De façon à « guider » et je dis « guider » et non pas « maîtriser » l’expression des souches. Guider cette relation très étroite qu’il y a entre le sol, le cépage, la météo. Pour cela chaque jour il faut être dans les vignes. Observer les sols, leurs couleurs et leurs odeurs, ainsi que leurs « vies » intérieures. Observer comment les vignes réagissent face aux pluies, à la pression atmosphérique, à la lumière et le soleil, aux vents…. Regarder de près comment au fur-et- ...
Lire la suite

Clos de la REBELION, vendimias 2010...

-
Image
Los primeros pasos de un 2010 del Clos de la Rebelión Después de un gran verano atipico, altas temperaturas diurnas, altos niveles de luminosidad como asi también un gran deficif hidrico la viña ha ido erigiendo en sus uvas un perfil propio de estos lugares y estos tiempos. En estos dias nuestro trabajo va a consistir en ir identificando los diferentes niveles de madurez en cada una de nuestras parcelas, por supuesto Rama Caida y Las Paredes seran las primeras. Tupungato también nos espera para comenzar a elaborar modelos de seriedad y fineza. Cada parcela ira tomando parte de nuestro garage de vinificacion, poco a poco iremos traduciendo todo lo que estos terroirs tienen para contar. Obviamente, todo esto esta acompañado de la sensibilidad y nuestro politica de "approche y empirsmo". El mes de marzo sera mas que importante para un 2010 de calidad superior que nos llevara sin duda a desplegar todos nuestros esfuerzos en la elaboracion de un GRAN CLOS de la REBELION. A todos ...
Lire la suite