Congres des Oenologues & Savoie

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Rencontre avec des Oennologues Suisses

Posts les plus consultés de ce blog

Le Chef de Cave: le seigneur des tonneaux...

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Une responsabilité très large Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille. Une attention de toute l’année L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à...
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Don't cry for me Vitis vinifera

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La période de Dormance est terminée, on sort de la post dormance. La température des sols augmente progresivement. Tout le cycle végétatif se prépare pour le grand départ. C'est la base de 10°C qui permet tout cela. La reprise de cette activité se traduit par des fines et délicates larmes. On dit que la vigne "pleure". La sève brute monte pour être élaborée par tout le complèxe photosynthétique des organes verts (feuilles, et autres...). Son parcours commence dans les racines jusqu'aux bourgeons épargnées par le vigneron. Ces bourgeons contiennent les futurs rameaux (véritable succession de mérithales). C'est l'apparition des feuilles (pointe verte) qui va marquer le debut du cycle. C'est le moment de se soucier de la future récolte. On essaira d'adapter la charge à la vigeur ( nous disait Jean Claude Fournioux dans ces innombrables cours de BPV). c'est un moment très important que le vigneron respecte.. On essaie de sentir ce qui se passe dans l...
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Clos de la REBELION, vendimias 2010...

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Los primeros pasos de un 2010 del Clos de la Rebelión Después de un gran verano atipico, altas temperaturas diurnas, altos niveles de luminosidad como asi también un gran deficif hidrico la viña ha ido erigiendo en sus uvas un perfil propio de estos lugares y estos tiempos. En estos dias nuestro trabajo va a consistir en ir identificando los diferentes niveles de madurez en cada una de nuestras parcelas, por supuesto Rama Caida y Las Paredes seran las primeras. Tupungato también nos espera para comenzar a elaborar modelos de seriedad y fineza. Cada parcela ira tomando parte de nuestro garage de vinificacion, poco a poco iremos traduciendo todo lo que estos terroirs tienen para contar. Obviamente, todo esto esta acompañado de la sensibilidad y nuestro politica de "approche y empirsmo". El mes de marzo sera mas que importante para un 2010 de calidad superior que nos llevara sin duda a desplegar todos nuestros esfuerzos en la elaboracion de un GRAN CLOS de la REBELION. A todos ...
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