Leo Borsi wine blog

photo: appellationamerica.com C'est peut être la bataille la plus difficile pour nous, les jeunes oenologues. Terroir vs winemaker. Winemaker vs terroir!!!!! D'un côté toutes ces théories acquises et apprises à l'école au cours des années: La maîtrise des différents paramètres afin d'élaborer un vin de haute qualité. Et la qualité selon ce que l'on nous a appris c'est Plus ou monis de couleur, de tanins, d'aromes........ obtenus une bonne maturité technologique associée à une maturité phénolique où l'extractibilité de tanins de pépins est à son plus bas niveau, une bonne copigmentation, une très bonne polymérisation des tanins, une stabilisation des anthocyanes avec les proanthocianydines....... souvent obtenu par un précis contrôle thermique avec des profils exponentiels, final à chaud ou pre fermentaire à froid..... pigeages, delestages, remontage, enzimages, microoxygénation, barriques ou l'utilistion des copeaux, ou encore des cubes ou douelles....

La période de Dormance est terminée, on sort de la post dormance. La température des sols augmente progresivement. Tout le cycle végétatif se prépare pour le grand départ. C'est la base de 10°C qui permet tout cela. La reprise de cette activité se traduit par des fines et délicates larmes. On dit que la vigne "pleure". La sève brute monte pour être élaborée par tout le complèxe photosynthétique des organes verts (feuilles, et autres...). Son parcours commence dans les racines jusqu'aux bourgeons épargnées par le vigneron. Ces bourgeons contiennent les futurs rameaux (véritable succession de mérithales). C'est l'apparition des feuilles (pointe verte) qui va marquer le debut du cycle. C'est le moment de se soucier de la future récolte. On essaira d'adapter la charge à la vigeur ( nous disait Jean Claude Fournioux dans ces innombrables cours de BPV). c'est un moment très important que le vigneron respecte.. On essaie de sentir ce qui se passe dans l...

Selon A. Mendoza Photo: Vignobles Brunier Un bon oenologue doit être un assemblage de: 20% romantique, art, sensibilité et passion ; 30% discipline ordre planification humilité ; 40% éthique professionnel, connaissance, management, pro activité, esprit critique, enseignant; 10% une touche de gourmand, bon vivant et sympathie. C’est le chef d’orchestre d’une symphonie chimique naturelle pour le plaisir sensoriel des œnophiles et consommateurs. Les femmes et hommes œnologues sont des êtres passionnés, avec une touche d’artistes et une grande dose professionnalisme et de gestion, qui organisent les personnes pour participer dans la chaine productive du vin à partir du vignoble. Ils sont les protagonistes plus crédibles devant le consommateur. Ils sont les responsables directs de l’origine et l’agréable du vin issu directement des raisins sans additifs chimiques et coût efficients.

Après tout ce temps les vendanges ont commencés à Mendoza. Le millésime apparait comme assez généreux, des richesses en sucres très impressionnates. Cabernet, Syrah ou Pinot, le meilleure reste le Malbec, comme d'habitude...... On dirais que c'est définitive cette histoire entre le malbec et les argentins..... Hereusement, on était fatigué de déguster des vins copiés et sans identité. Bravo Malbec!!! Salud