Leo Borsi wine blog

Une responsabilité très large Le chef de cave a pour mission première de veiller sur les tonneaux tout au long de l’année. Sa mission consiste à s’assurer que ceux-ci sont en bon état, aptes à recevoir les vins : il vérifie ainsi régulièrement leur état. Mais le chef de cave intervient également sur l'élevage en lui-même : à lui de voir quand le vin doit être soutiré, lorsque son boisé est optimum, ou quand il convient de le changer de fût. Sa mission se poursuit également pour le collage, le batonnage pour les vins blancs, ou encore la mise en bouteille. Une attention de toute l’année L’activité du chef de cave ne faiblit pas au long de l’année : juste avant l'entonnage des vins nouveaux, il a pour mission de bien préparer les fûts. Il intervient ensuite dans le batonnage des vins blancs, qui peut suivre l’entonnage, puis surveille avec l’œnologue les différentes étapes de la fermentation malolactique. Immédiatement après cette fermentation, le chef de cave peut procéder à...

L’œnologue, c’est le magicien qui transforme le raisin en vin… Découverte d’une profession unique. Une formation scientifique L’œnologie est une science, qui obéit à des règles bien particulières, impliquant la compréhension des différents phénomènes physico-chimiques.Le diplôme national d’œnologue, obtenu à bac +4, sanctionne des études scientifiques. Il correspond à une formation en deux ans menée après un bac S (obligatoire) suivi soit d'un B.T.S., soit d'un D.U.T., soit d'un D.E.U.G.. Il est possible d’exercer immédiatement après l'obtention du diplôme. Une présence tout au long de la chaîne L'œnologue intervient à toutes les étapes de la chaîne d’élaboration du vin, même si son cœur de métier demeure la vinification et l’élevage. De la sélection de la vigne aux conseils aux consommateurs, de l’assemblage à la dégustation, son métier englobe tous les aspects de la vie du vin. Un métier en évolution Au cours des dernières années, l’évolution du métier d’œnologu...