Leo Borsi wine blog

Lors de l’élevage en fût, le vin est le siège de multiples modifications physico-chimiques favorables sur le plan organoleptique et dont les principales causes connues aujourd’hui sont la diffusion de l’oxygène à travers le bois et la migration de constituants volatils et non volatils du bois vers le vin. D’autres interactions peuvent aussi exister entre le bois et le vin comme des phénomènes de sorption des constituants volatils du vin. En effet, selon l’organisation du complexe ligno-cellulaire, la surface du bois peut présenter des zones plutôt hydrophiles ou, au contraire, plutôt hydrophobes susceptibles d’interagir avec les composés d’arôme peu solubles dans le vin. Dans le cadre de la thèse de Doctorat de Gabriéla Ramirez Ramirez, une étude de ces interactions a été menée à l’Institut Jules Guyot avec la collaboration du laboratoire de biochimie alimentaire de l’ENESAD et le laboratoire GPAB de l’ENSBANA. Cette étude a été conduite sur des systèmes simplifiés représentatifs du v...

Exposé sur le Chardonnay par Vincent Leflaive le 19 Octobre 1992 Un bien beau titre pour un exposé sur le vin. Mais je ne suis pas Sherlock Holmes pour résoudre complètement cette énigme due à la fois au mystères de la nature et aux qualités du vigneron. Je vais essayer simplement en quelques mots de vous indiquer trois repères caractérisant ce cépage et le vin qu'il produit. La bourgogne comprend quatre départements : la Côte d'Or, la Saône et Loire, Yonne et le Rhône. Nous ne parlerons que de la Côte d'Or où le Chardonnay est le cépage unique des grands vins blancs. 3 facteurs sont essentiels pour en assurer la typicité : •leterroir •le cépage • le savoir faire du vigneron. Le terroir C'est un espace géographique limité sur les plans cadastraux et définissant une appellation d'origine contrôlée, villages, 1ers crus, grands crus, suivant la loi sur les AOC de juillet 1935. De formation géologique ancienne puisque remontant à l'époque secondaire du jurassique, l...